Beurre salé et broyé du poitou : toutes nos recettes

Le broyé du Poitou est l'un de ces gâteaux du terroir que l'on n'oublie pas une fois qu'on y a goûté. Épais, généreux, doré comme un soleil, ce grand sablé régional tient son nom de la tradition qui veut qu'on le brise à la main d'un coup sec au milieu de la table avant de le partager — un geste convivial qui dit tout de l'esprit de cette cuisine poitevine franche et sans chichi. Avec son beurre salé aux grains de sel de Guérande et sa croûte légèrement croquante sous le sucre roux, il s'impose aussi bien au goûter qu'au dessert d'un repas de famille.

Tout le charme du broyé repose sur la qualité du beurre, alors ne faites pas l'impasse sur un bon beurre salé bien parfumé. Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans la pâte un zeste de citron, une pointe de vanille ou même une cuillère d'eau de fleur d'oranger pour une version plus parfumée. À la dégustation, il se marie idéalement avec un verre de pineau des Charentes ou une compotée de fruits rouges légèrement acidulée. Il se conserve plusieurs jours dans une boîte en métal, et si tant est qu'il en reste, il n'en sera que meilleur le lendemain.